发布日期:17/10/08 来源:http://www.nzom.net 标签: 皇冠新2
酱肉 。 网上图片   香港特区政府25日起就落实法律改革委员会《子女管养权及探视权报告书》建议的拟议法例展开四个月公众咨询。报告书建议,在香港立法推行“父母责任模式”,取代“监护权”概念,以保障子女的最佳利益。   特区劳工及福利局局长张建宗表示,现行香港法律以父母对子女享有的“权利及权能”来界定子女管养权和探视权,“父母责任模式”则强调父母双方对子女的持续责任,而非个人权利。   凛冽的北方刚吹了两天,屋前屋后就看到有人把刚做好的酱肉拿出来晒了。切成一条条的花腩肉,悬挂在日光下,闪耀着油润的

酱肉

酱肉 。 网上图片

  香港特区政府25日起就落实法律改革委员会《子女管养权及探视权报告书》建议的拟议法例展开四个月公众咨询。报告书建议,在香港立法推行“父母责任模式”,取代“监护权”概念,以保障子女的最佳利益。

  特区劳工及福利局局长张建宗表示,现行香港法律以父母对子女享有的“权利及权能”来界定子女管养权和探视权,“父母责任模式”则强调父母双方对子女的持续责任,而非个人权利。

  凛冽的北方刚吹了两天,屋前屋后就看到有人把刚做好的酱肉拿出来晒了。切成一条条的花腩肉,悬挂在日光下,闪耀着油润的脂光,让久居楼房的人看了,会油然缅怀起昔日的街巷生活来,继而又会惊觉,原来那些尘封在记忆里的味道,其实也就是一直追寻且无法替代的美味。

  酱肉是人们冬日餐桌上的主角之一,与腊味一道,可令略显单调的冬日菜式呈现出更丰富的多样性,堪称简朴而味美的下饭菜。但是,酱肉又与腊味有着明显的界限,不仅制作方式迥异,味道也是截然不同。制作腊味,除了用盐腌肉之外,还可根据各自的口味,添加猪肝、猪血、豆腐等物,只要是在想象力之内,都可以在一根小小的肠衣里得以实现。而做酱肉就简单直白得多,是用酱油把肉腌渍入味,风干后呈赭红色,质感厚实,吃起来带有酱汁的浓香,最妙的是,肉的原始鲜味也没有被遮盖住,有着一种与众不同的可人风味。犹如一位恭良贤淑的小家碧玉,即使荆钗布裙,淡妆素服,也难掩其贞洁懿美。

  南方天暖,通常要进入到冬月以后,天气才真正的冷起来,这时就会掀起一波做酱肉的小高潮,市场上的五花肉也会一时供不应求,出现短时价高的状况。因做酱肉,以肥瘦多层的五花肉为上,肌红脂白,互为配称,不仅视觉上出彩,吃起来也是脂香丰腴,既不会肥腻,亦不至于柴硬,令人要嚼得腮帮子发酸。肉条的长宽厚度,与酱渍及风晾的时间也是彼此契合。肉块肥厚,就要多酱几天,方能彻底酱透。反之就要减少酱渍时间,以免味道太咸。除了酱油,还要添加八角、桂皮、茴香及少量的烈酒,辟腥之余,还可令酱肉的香气更为浓郁。

  酱肉的口感和保质,与天气息息相关。毕竟酱油是一种发酵制品,微生物丰富,天若是不够冷,酱渍过的肉难以风透,就容易出现一股走油的“哈味”,也难以长久保质。所以不少人家做酱肉,都是算准了日子,同时还有第二手准备,以防在风干时出现返潮天气,影响风味。像在乡间,人们会在一口大瓦缸里铺入一层生石灰,遇到天气转潮,就把酱肉放到缸内,中间隔一张油纸,利用石灰来消除潮气,保持酱肉的干爽。而在城市,人们会架起一个炭炉子,四周围裹严实,用烟熏的方法驱潮。这些腌渍的技巧及不同天气下的风晾方式,也是历经千百年被传承下来的民间文化的一部分。

  酱肉若是单独吃,味道并不显出众,须配上辅料烹炒,方能衬托出它特有的醇香。如用西兰花或冬笋烹炒酱肉,于蔬菜中泌出的菜汁与酱肉就形成了有益的调和,两者的味道都会变得更为甘香可口。而这种以和谐浑融为尚的大家风范,也令酱肉有着一种让人食之倾心的魅力。

  张建宗解释称,在现有法例下,离婚父母可能要争夺子女的管养权,但新法例强调即使子女判给父或母其中一方,另一方面仍有责任要照顾子女。当有涉及子女的重大决定时,父母要通知另一方。目前使用的“管养令”和“探视令”将会由“子女安排令”取代,放弃隐含胜负意味的用语。

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  摘自香港文汇报

  据悉,特区政府通过参考其他普通法司法管辖区的最新发展,认为香港应推行“父母责任”的概念。报告书的建议应以立法或行政措施适当地落实,同时也将与非政府机构合作,落实适当的支援措施,加强公众教育。(郭晓桐)

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